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HORS SERIE CUISINE 2018

Hors série Cuisine Bretagne Magazine 2018

Du gâteau breton... au citron vert. C’est un peu l’esprit dans lequel nous poursuivons cette aventure des hors-série consacrés à la cuisine bretonne.Des classiques donc, mais légèrement revisités. Quoique, dans la série de plats que nous vous proposons au début de ce nouveau numéro, nous espérons que vous ferez vôtres les recettes de linguine aux sardines ou le chouffloto aux palourdes. Qu’elles deviendront de nouveaux classiques !
L’autre ambition que nous poursuivons cet automne est de porter un nouveau regard sur trois produits emblématiques de la cuisine bretonne : le cidre, qui mérite bien mieux que son éternelle association avec les crêpes; les algues, qui peinent à entrer dans nos menus ; le blé noir, avec lequel on peut faire bien d’autres choses que des galettes.

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6,95 €

Sommaire Hors-Série Cuisine 2018

LA PETITE BOUTIQUE
Confiture, bière, sardines... Notre petite sélection de produits bretons.

LES CLASSIQUES D’HIER... ET DE DEMAIN    
    • Kig-ha-farz, le pot au feu breton
    • Chouflotto aux coques et au curry
    • Moules au chouchen
    • Coquilles saint-jacques de poisson et champignons gratinées
    • Linguine aux sardines et aux artichauts
    • Gâteau breton au citron vert
    • Triffle aux pommes caramélisées et palets bretons
    • Tarte tatin aux oignons de Roscoff

L’HOMME QUI A CRU AUX ALGUES
Depuis plus de 20 ans, Henri Courtois, fondateur de la société Bord à Bord, crée des conserves à base d’algues.

LES RECETTES AUX ALGUES D’HUGO MOREL
    • Tartare d’algues à la française
    • Algo’Fish burger et ses pommes de terre au four
    • Cake aux algues
    • Cervelle des goémoniers
    • Rillettes de sardines

BALADE GOURMANDE AU PAYS DE PAIMPOL
Cuisiniers, artisans, producteurs... Partez à la découverte des plus belles adresses du pays de Paimpol

LE MEILLEUR DE PAIMPOL
    • Brochette de saint-jacques au cidre, au lambig et aux cocos de Paimpol
    • Vieille au four, aux tomates et aux oignons
    • Gratin de morue à la paimpolaise
    • Huîtres chaudes aux amandes et aux salicornes
    • Papillotes de homards aux algues
    • Crème brûlée au blé noir

LE RETOUR DU BLÉ NOIR
    • Sablé breton
    • Galettes de blé noir
    • Chips au blé noir, cumin, piment d’Espelette et avocat au basilic
    • Crumble au blé noir, pommes, fraises et pistaches
    • Makis au blé noir, truite fumée, betterave et sésame

LE CIDRE A TOUS LES REPAS
Et si l’on buvait du cidre avec d’autres plats que les traditionnelles crêpes ?
    
LES RECETTES DU SISTROT
    • Burger végétarien au fromage des Alpes