Hors-série - CUISINE 2019 – SOMMAIRE
La petite boutique
Biscuits, cidre, pâtes, kouign amann... Notre sélection de produits bretons.
balade gourmande au pays de cancale
Partez à la découverte des plus belles adresses du pays de Cancale.
Du pain, du beurre... et le sourire de Steve
Variations autour du pain et du beurre par le chef malouin Steve Delamaire.
• Doigts de sorcière au fromage blanc, concombre, radis et beurre demi-sel
• Tartine de petits légumes primeurs, beurre au sarrasin, pensée printanière
• Tartine de pain au maïs et chou-fleur, velouté Dubarry à la vanille et croûtons de salpicons de homard
• Pains bouchons surprise, pied de cochon et ravigote aux câpres de Sicile, beurre au piment d’Espelette
• Tartine aux fruits et au cacao
• Tartine forestière
Nathalie et hugo sont dans un bateau...
Recettes de coquillages et crustacés par Nathalie Beauvais et Hugo Morel.
• Gratin de coques au persil
• Œuf mariné, coques et crème iodée aux deux laitues
• Noix de saint-jacques poêlées et leur risotto de pommes de terre au chorizo
• Palourdes farcies
• Tapas de moules super rapide
• Marmite de moules au safran et aux dés de chorizo
• Tartine pissaladière, compotée d’oignons de Roscoff et bigorneaux
• Langoustines sautées, chou-fleur rôti et sarrasin grillé, sauce chimichurri
• Tapas de moules au poivron doux et à la coriandre
• Pieds de couteaux gratinés au crumble de sarrasin
Breizh pasta !
Huit recettes inédites pour marier les saveurs de l’Italie et de la Bretagne.
• Fusili à la tapenade d’artichauts, chips de jambon cru et fromage breton aux noix
• Penne au houmous de coco de Paimpol et tomates confites
• Orechiettis aux coquilles saint-jacques et aux girolles
• Gratin de conchiglie au porc fumé
• Gratin de macaronis au chou-fleur et champignons des bois
• Cannelloni aux fruits de mer, au chèvre frais et aux algues
• Tagliatelles au beurre de langoustines
• Spaghettis au sarrasin, oignons de Roscoff et tomme bretonne, boulettes de porc haché
Les pommes selon Christophe adam
Le nouveau livre du célèbre pâtissier breton met la pomme à l’honneur.
• Les quatre compotes
• Les beignets de Tréguier
• Le fondant pomme-cassis
C’EST L’HEURE DU GOÛTER !
Du sucre, de la farine et du beurre... Bienvenue au palais des tentations !
• Mini-gâteaux bretons à la confiture de fraises
• Quatre-quarts marbré
• Far à la poêle (farz pitilig)
• Kouign amann aux pommes
• Palets au sarrasin
• Pommé breton
• Caramel au beurre salé
• Crêpes au cidre
ROCK’N toques
Trois recettes de street-food imaginées pour l’édition 2019 du festival Art Rock.
• Kig’ Salitos
• Vofast-good
• Prince Veau doux
le saint-honoré breton
Une recette de haute-voltige pour épater ses convives le dimanche midi !
dans la cuisine
du télégramme
Une sélection de recettes publiées par le quotidien de la Bretagne.
• Dos de cabillaud dans son pot au feu
• Crêpe mille-feuilles au citron
• Lieu jaune, carottes, clémentines et jus de volaille
