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55 recettes bretonnes d'hier et d'aujourd'hui

Hors-série Cuisine Bretagne - Automne 2017

Que nous dit le plat qui fait la couverture de ce nouveau hors-série Cuisine de Bretagne Magazine ?
Des patates et du maquereau, pas de doute, nous sommes en Bretagne, prêts à nous attaquer à l’une de ces cotriades imaginées au retour de pêche, voire sur le bateau, par des marins affamés.
Cette image, cette recette, nous parle de la tradition culinaire bretonne, celle que vous retrouverez également dans la potée du Pays Gallo, la blanquette d’agneau de Roudouallec ou la brandade de morue malouine. En savoir plus

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Au sommaire de ce numéro :

 

6  L’A C T U A L I T É

p.6 : Portrait

Faire des courants marins l’énergie de demain : le pari de Jean-François Daviau.

Au sommaire de ce numéro :

 

LA PETITE BOUTIQUE

Caviar, bière, moutarde, sucreries, tartinables... Ce ne sont pas les produits fabriqués en Bretagne qui manquent.

 

COCOTTES : PETITS BONHEURS GASTRONOMIQUES

Lorsque l’automne frappe à la porte, il n’y a rien de plus rassérénant qu’une potée, une blanquette ou une cotriade qui ont pris le temps de mijoter dans un plat de fonte culotté à souhait. Le grand chef Jacques Thorel livre ici un florilège de recettes, collectées ou de sa composition.

 

BALADE GOURMANDE AU PAYS DES ABERS

Des viviers ostréicoles de l’Aber-Benoît aux cuisines du Vioben à l’Aber-Wrac’h, du marché de Lannilis aux salaisons d’Yves Hélibert, balade gourmande dans le Pays des Abers.

 

AU BONHEUR DE LA GRÈVE

Pêcheur à pied émérite, passionné de cuisine et de bons mots, le Finistérien Patrick Cadour signe aux éditions de l’Épure un ouvrage de référence, à lire au coin du feu après une ventrée de moules à la brûle-doigts.

 

LES RECETTES SIMPLES DE NATHALIE BEAUVAIS

De la bonne humeur, mais aussi une simplicité qui n’est pas l’ennemie de la saveur. Tels sont les enseignements de Simplement Mad, le nouveau livre de Nathalie Beauvais, cuisinière en chef du Jardin Gourmand à Lorient.

 

LA CREVETTE, UN BOUQUET MAGIQUE

Ancien de la Marchande, reconverti depuis trente ans dans la pêche, notamment au bar et au rouget, Roland Cloarec est aussi un grand spécialiste de la crevette.

 

LES RECETTES DE BISTROT DE NICOLAS ADAM

Chef du restaurant étoilé La Vieille Tour, à Plérin, Nicolas Adam a récemment ouvert une boulangerie “nouvelle vague”. Il nous livre quelques-unes des recettes servies au Portland. Dans un esprit très bistrot !

 

HUIT ENTRÉES DE SAISON

Le lait, l’un des liquides nourriciers de la Bretagne, est le point commun à toutes les recettes d’entrées présentées par la styliste culinaire Alexandra Beauvais.

 

TENDRES À CROQUER, LES POMMES

Offrant un subtil mélange de saveurs sucrées et acidulées, la pomme est un des grands plaisirs simples de la gastronomie. À son aise en gâteau, au contact de la brioche ou dans une pâte à far, le fruit, croquant à cru, est un modèle de tendresse quand il est cuit.

 

A Commander sans tarder !

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