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HORS SERIE CUISINE 2019

Hors série Cuisine Bretagne Magazine 2019

Depuis cette année, la Bretagne compte enfin des cheffes au palmarès du Guide Michelin, nous les retrouverons très certainement bientôt dans Bretagne Magazine Cuisine. En attendant, fidèles à notre tradition, nous vous présentons dans ce numéro les nouvelles recettes de celle qui a longtemps porté l’étendard des cheffes bretonnes : Nathalie Beauvais, du Jardin Gourmand, à Lorient, qui s’est alliée avec le jeune Hugo Morel pour nous préparer coquillages et crustacés.
Cet automne, c’est sur la côte nord que nous invitons par ailleurs pour une balade gourmande à Cancale, pays des huîtres et de la famille Roellinger, qui voit aujourd’hui Hugo et Mathilde succéder à leur célèbre père. Vous y croiserez également Moana, la céramiste, Raphaël et Cédric, les confituriers, Yannick, le pâtissier... Bon vent !  En savoir plus

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6,95 €

Hors-série - CUISINE 2019 – SOMMAIRE

La petite boutique

Biscuits, cidre, pâtes, kouign amann... Notre sélection de produits bretons.

balade gourmande au pays de cancale
Partez à la découverte des plus belles adresses du pays de Cancale.

Du pain, du beurre... et le sourire de Steve

Variations autour du pain et du beurre par le chef malouin Steve Delamaire.
Doigts de sorcière au fromage blanc, concombre, radis et beurre demi-sel
Tartine de petits légumes primeurs, beurre au sarrasin, pensée printanière

Tartine de pain au maïs et chou-fleur, velouté Dubarry à la vanille et croûtons de salpicons de homard

Pains bouchons surprise, pied de cochon et ravigote aux câpres de Sicile, beurre au piment d’Espelette

Tartine aux fruits et au cacao

Tartine forestière
Nathalie et hugo sont dans un bateau...

Recettes de coquillages et crustacés par Nathalie Beauvais et Hugo Morel.

Gratin de coques au persil

Œuf mariné, coques et crème iodée aux deux laitues

Noix de saint-jacques poêlées et leur risotto de pommes de terre au chorizo

Palourdes farcies

Tapas de moules super rapide

Marmite de moules au safran et aux dés de chorizo

Tartine pissaladière, compotée d’oignons de Roscoff et bigorneaux

Langoustines sautées, chou-fleur rôti et sarrasin grillé, sauce chimichurri

Tapas de moules au poivron doux et à la coriandre

Pieds de couteaux gratinés au crumble de sarrasin

Breizh pasta !                
Huit recettes inédites pour marier les saveurs de l’Italie et de la Bretagne.

Fusili à la tapenade d’artichauts, chips de jambon cru et fromage breton aux noix

Penne au houmous de coco de Paimpol et tomates confites

Orechiettis aux coquilles saint-jacques et aux girolles
Gratin de conchiglie au porc fumé

Gratin de macaronis au chou-fleur et champignons des bois 

Cannelloni aux fruits de mer, au chèvre frais et aux algues

Tagliatelles au beurre de langoustines

Spaghettis au sarrasin, oignons de Roscoff et tomme bretonne, boulettes de porc haché

Les pommes selon Christophe adam

Le nouveau livre du célèbre pâtissier breton met la pomme à l’honneur.

Les quatre compotes

Les beignets de Tréguier

Le fondant pomme-cassis


C’EST L’HEURE DU GOÛTER !

Du sucre, de la farine et du beurre... Bienvenue au palais des tentations !

Mini-gâteaux bretons à la confiture de fraises

Quatre-quarts marbré

Far à la poêle (farz pitilig)

Kouign amann aux pommes

Palets au sarrasin

Pommé breton

Caramel au beurre salé

Crêpes au cidre

ROCK’N toques

Trois recettes de street-food imaginées pour l’édition 2019 du festival Art Rock.

Kig’ Salitos

Vofast-good

Prince Veau doux    
le saint-honoré breton

Une recette de haute-voltige pour épater                          ses convives le dimanche midi !

dans la cuisine
du télégramme

Une sélection de recettes publiées par le quotidien de la Bretagne.

Dos de cabillaud dans son pot au feu

Crêpe mille-feuilles au citron

Lieu jaune, carottes, clémentines et jus de volaille

       

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